Agua fresca con colágeno: 4 recetas

Sí puedes tomar el colágeno en agua fresca: el colágeno hidrolizado se disuelve en frío y casi no cambia el sabor. La forma más práctica es preparar la jarra como siempre y añadir 10 g de colágeno a cada vaso de 250 ml al servir, así cada persona sabe cuánto toma. Si eliges frutas como la guayaba, que según la base de datos del USDA aporta 228 mg de vitamina C por cada 100 g, sumas en el mismo vaso el cofactor que el cuerpo usa para formar su propio colágeno. El punto débil del agua fresca no es el colágeno sino el azúcar: con media taza por litro, cada vaso trae unos 25 g.

Antes de empezar: tres reglas

1. Colágeno al vaso, no a la jarra. Si lo mezclas en la jarra, la dosis depende de cuánto sirvas. Con 10 g por vaso controlas la porción; si prefieres la jarra, usa 40 g por litro y sirve 4 vasos iguales.
2. Líquido primero, polvo después. Vierte el agua fresca, añade el polvo encima y agita 15 a 20 segundos. La técnica para que no queden grumos está en colágeno en frío.
3. Prepara el mismo día. La vitamina C se pierde con el tiempo, la luz y el aire. Licúa la fruta, refrigera y tómala ese día.

Las cifras de vitamina C de las recetas son aproximadas: se calcularon con los valores por 100 g del USDA FoodData Central para la fruta cruda, antes de colar. Parte se queda en el bagazo y parte se pierde con las horas.

Receta 1: agua de guayaba

Para 1 litro (4 vasos):

• 150 g de guayaba madura
• 1 litro de agua fría
• Endulzante al gusto (ver la sección de azúcar)
• 10 g de colágeno sin sabor por vaso

Cómo: licúa la guayaba con la mitad del agua, cuela para quitar las semillas, completa el litro y sirve. Añade el colágeno a cada vaso.

Vitamina C: 150 g de guayaba aportan unos 342 mg; repartidos en 4 vasos son alrededor de 85 mg por vaso. Como referencia, la ingesta recomendada es de 90 mg al día para hombres y 75 mg para mujeres.

Receta 2: agua de fresa con limón

Para 1 litro (4 vasos):

• 200 g de fresas
• 60 ml de jugo de limón
• 1 litro de agua fría
• 10 g de colágeno por vaso

Cómo: licúa las fresas con el jugo de limón y parte del agua, completa el litro y sirve sin colar, o cuela si prefieres sin semillas.

Vitamina C: las fresas aportan 58.8 mg por 100 g y el jugo de limón unos 30 mg por 100 g. En total son unos 136 mg por litro: alrededor de 34 mg por vaso.

Para un sabor más intenso sin añadir azúcar, usa el colágeno sabor fresa, que está pensado para agua fría: 10 g de colágeno por porción de 12 g, endulzado con stevia.

Receta 3: agua de jamaica con naranja

Para 1 litro (4 vasos):

• 20 g de flor de jamaica seca
• 750 ml de agua
• 250 ml de jugo de naranja recién exprimido
• 10 g de colágeno por vaso

Cómo: hierve la jamaica en el agua 5 minutos, cuela y deja enfriar. Agrega el jugo de naranja ya en frío, para no exponerlo al calor, y sirve con el colágeno.

Vitamina C: aquí solo contamos la naranja, porque la infusión de jamaica no tiene un valor fiable en las tablas. El jugo de naranja crudo aporta unos 50 mg por 100 g: unos 125 mg en 250 ml, alrededor de 31 mg por vaso.

El colágeno también se disuelve en caliente, pero en esta receta conviene añadirlo al vaso frío para no cambiar la textura del agua.

Receta 4: agua de piña

Para 1 litro (4 vasos):

• 300 g de piña fresca
• 1 litro de agua fría
• Unas hojas de hierbabuena (opcional)
• 10 g de colágeno por vaso

Cómo: licúa la piña con el agua y la hierbabuena, cuela si quieres una textura más ligera y sirve.

Vitamina C: la piña aporta 47.8 mg por 100 g. Con 300 g son unos 143 mg por litro: alrededor de 36 mg por vaso.

Un dato útil de cocina: la piña fresca contiene bromelina, una enzima que impide que la gelatina cuaje. En un agua fresca no importa, porque el colágeno hidrolizado no forma gel: se disuelve y ya.

El azúcar: dónde se va el beneficio

Muchas recetas caseras usan media taza de azúcar por litro, unos 100 g. Repartidos en 4 vasos son 25 g de azúcar por vaso. La Organización Mundial de la Salud recomienda que los azúcares libres sean menos del 10% de la energía diaria y sugiere bajar a menos del 5%, unos 25 g al día en una dieta de 2,000 kcal: un solo vaso cubriría ese límite ideal.

Tres formas de bajarlo:

• Fruta más madura. La guayaba, la fresa y la piña maduras necesitan menos endulzante.
• Reduce poco a poco. Pasa de media taza a un cuarto de taza por litro; el paladar se ajusta con el tiempo.
• Usa un colágeno con sabor endulzado con stevia y deja la jarra sin azúcar. Las opciones de sabor están comparadas en vainilla, chocolate o fresa.

Qué colágeno usar

Para estas recetas funciona cualquier polvo hidrolizado sin sabor que se disuelva en frío: los péptidos de colágeno bovino de 500 g o el colágeno marino de 450 g, que contiene pescado. Si sales con el agua en un termo, los sticks de 10 g evitan medir. Todos los formatos están en la categoría de colágeno en polvo, y más ideas de cocina en recetas con colágeno sin sabor y en colágeno en el desayuno.

Preguntas frecuentes

¿El colágeno cambia el sabor del agua fresca?

El colágeno hidrolizado sin sabor casi no se nota en bebidas con fruta. Si lo percibes, prueba con una fruta de sabor más intenso, como guayaba o fresa, o con un polvo saborizado. Hay más trucos en colágeno sin sabor: trucos para disimularlo.

¿Puedo dejar la jarra con colágeno en el refrigerador?

Puedes, pero conviene añadirlo al servir: así la dosis por vaso es exacta. La fruta licuada se conserva mejor el mismo día; la vitamina C se pierde con las horas.

¿Cuál de las cuatro aguas aporta más vitamina C?

La de guayaba: unos 85 mg por vaso con 150 g de fruta por litro, antes de colar. La guayaba tiene 228 mg de vitamina C por 100 g, más que la fresa, la naranja o la piña.

¿Necesito vitamina C para que el colágeno funcione?

La vitamina C es cofactor en la formación del colágeno propio del cuerpo, por eso se combina con los péptidos. No tiene que estar en el mismo vaso; lo importante es cubrirla en el día. Lo explicamos en colágeno con vitamina C.

Fuentes

USDA FoodData Central: contenido de vitamina C por 100 g de guayaba cruda (228.3 mg), fresa cruda (58.8 mg), piña cruda (47.8 mg), jugo de naranja crudo (50 mg) y jugo de limón crudo (30 mg). Organización Mundial de la Salud, Guideline: Sugars intake for adults and children (2015). Food and Nutrition Board, Ingestas Dietéticas de Referencia de vitamina C. Cálculos por vaso: elaboración propia, redondeados.

Los suplementos no son medicamentos.